

Gîte et Salers des Monts d'Arrée
Gîte et Salers des Monts d'Arrée
Pourquoi cette race?

Vache Salers du cantal avec une cloche!
Origine de la race Salers:
La race Salers, originaire du Massif Central, est une race laitière exceptionnelle mais elle a aussi de grandes qualités bouchères.
La salers se distingue à son magnifique poil acajou et ses *cornes en forme de lyre.
Aujourd'hui, la Salers est une race qui est avant tout exploitée en système allaitant dans lequel le lait de la mère assure la croissance des veaux qui sont destinés à la production de viande.
Elle est parfois utilisée en système traditionnel qui associe la production laitière pour la fabrication du fromage et la production de broutards (mâles non castrés de 8-9 mois) . Dans ce système original la présence du veau est nécessaire pour la traite, en effet le contact physique entre la mère on jeune semble nécessaire à la bonne éjection du lait et ce qui assure un très bon équilibre entre le taux de protéines et le taux de matières grasses du lait, idéal pour la fabrication de fromage. Mais cette technique, coûteuse en main d’œuvre, et le faible potentiel de production de la race sont à l’origine de la diminution du nombre d’élevages de Salers traites, la production laitière qui subsiste en Auvergne, ne concerne plus que 2% des effectifs nationaux de la race.

Une vache rustique, plein d'atouts....
Une vache rustique, plein d'atouts....
J'ai choisi d'élever cette race pour sa rusticité et ses nombreux atouts : l’atout majeur de la race est son aptitude au vêlage facile, c’est-à-dire sans intervention humaine, il faut tout de même une surveillance au moment des mises bas, pour s'assurer que le petit veau tête bien.
C’est aussi une vache très maternelle, qui surveille et protège son veau, aucun renard, chien ou loup dans certaines régions ne peuvent approcher le nouveau né de la Salers !
Elle a encore d'autres atouts : fertilité, fécondité, longévité et ses aptitudes laitières de la race économisent à l’éleveur l’achat de complémentation alimentaire, et font de la Salers la meilleure des nourrices des vaches allaitantes, qui lui permettent de garantir la production d’un veau lourd sevré par vache et par an, sans complémentation et en toute tranquillité.
Son poil acajou frisé et long lui permet de vivre à l'année en extérieur et de s'adapter autant aux hivers humides qu'à la chaleur de l'été.
Cette rusticité concerne également l'alimentation : les Salers valorisent bien le fourrage, même le plus grossier.

La race Salers est reconnue pour ses majestueuses *cornes. La nature a été généreuse en implantant, en lyre sur le crâne de la salers, cette paire de longues cornes si caractéristiques de la belle vache à la robe acajou.
J'ai fait le choix de conserver les cornes de mes vaches car celles-ci ont des fonctions physiologiques et sociales. Ce choix n'est pas sans conséquence dans mon élevage. Ces cornes compliquent les opérations de soin et manipulations. J'ai préféré trouver un système de contention adapté au design "spéciale Salers", plutôt que de les couper pour adapter mes vaches aux cages de contention ordinaires".
La plupart des système de contention de bovin sur le marché en France et mise à disposition par les services sanitaires ne conviennent pas pour cette race. En effet les cornes font en moyenne plus de 1m10 de large, ce qui rend le passage dans des couloirs de contentions standards impossible et stressant pour l'animal. Après de longue recherche de matériel adapté, J'ai donc trouvé une cage de contention fabriquée en Ecosse qui est adaptée pour les cornes de grandes envergure, plus large en haut qu'en bas et qui permet à l'animal de rentrer dans la cage dans le calme. Pour les soins et prises de sang (obligations sanitaires de prophilaxie), cela me permet de travailler en sécurité!
*Qu'est ce qu'une corne?
« La corne des vaches n’est pas un os mort et nu »,. Les cornes sont innervées. Elles donnent l’âge de l’animal car les cornes poussent tout au long de la vie.
Les cornes contribueraient à la circulation de l’air en prolongeant le sinus et donc équilibreraient la ventilation de l’animal pendant la digestion, activité qui mobilise son organisme.
D’autre part, la corne c’est la mémoire du bovin, si vous en tranchez une en deux, vous aurez devant vous la biographie d’une vache qu’on peut lire comme dans les cernes du tronc d’un arbre. C’est de cette façon que l’on peut savoir année après année si elle a connu du stress au cours de sa vie ou des carences alimentaires.
Et les cornes sont un atout pour briller en société, déjà parce qu’il s’agit de leur système de reconnaissances au sein du troupeau et c’est aussi une façon d’instaurer une hiérarchie. Ainsi les vaches aux belles cornes pointées droites vers le ciel auront un rang social supérieur (la cheffe du groupe aura de grandes cornes) par rapport à leurs consœurs qui ont des cornes moins proéminentes ou qui n’en ont pas .
Si la plupart des vaches salers sont acajou, certaines, curieusement, sont noires. Elles sont Considérées comme porte-bonheur dans le troupeau.
Les races alternatives dites "rustiques" offre des produits de grandes qualités
La Salers, une race alternative bien loin des schémas de race de sélections génétiques qui promeuvent une croissance rapide avec une alimentation exigeante, pour un rendement maximal. En effet un complexe c'est formé autour de race dites "conformes" faites pour l'élevage intensif. Les marchands et les bouchers se sont spécialisés dans des races nécessitant la plupart du temps l'apport de grandes quantités de concentrés, des céréales comme du maïs ensilage et des tourteaux de soja pour la valorisation optimale de leurs performances et une croissance rapide. Voila ce que les marchands appelle des bêtes de qualités et qui réponde à la demande du marché.
Le système qui est en place fait tout pour que la logique productiviste prime sur la qualité de nos produits.
Aujourd’hui, à l'heure où le prix des intrants flambent, le système s’ouvre peu à peu vers des élevages de races alternatives comme la Salers, la Highland Cattle, l'Aubrac, l'Angus se distinguant par leurs qualités gustatives. Ces races se distinguent par leurs grandes qualités bouchères avec une alimentation exclusivement constituée d'herbe, sans aucun complément. Certes ces races dites "alternatives" ont une croissance d'engraissement plus longue mais cela donne une viande savoureuse, d'une qualité nutritionnelle élevée.
Les boucheries notamment haut de gamme et restaurants qui cherchent à acheter localement et se démarquer par une qualité de produit, sont très attentifs à la manière dont la bête a été élevé pour répondre à une demande du consommateur qui est de plus en plus attentive à ce qu'elle a dans son assiette ! En effet la santé et l'alimentation sont au coeur des préoccupations du consommateurs, il prend conscience de l'importance d'une alimentation saine, voir même d'un régime spécifique : sans pesticide, sans OGM, élevage en plein air....
Le consommateur peut devenir "CONSOM'ACTEUR"
Dans une période où les termes « pouvoir d’achat » reviennent si souvent, il est urgent de battre en brèche cette idée que consommer local coûte nécessairement plus cher. Il faut comparer ce qui est comparable : la qualité du produit. Autrement dit, lorsque vous achetez une caisse de 10 kilos chez le producteur, vous disposez de la traçabilité complète de l’animal : son alimentation, son milieu de vie et vous avez pu discuter avec le producteur afin de connaître sa philosophie de travail.